VINIFICATION

Traditionnelle d’une durée d’environ 3 semaines, chaque cépage est vinifié séparément avec une parfaite maîtrise des températures. On effectue 2 remontages par jour dont un avec aération ainsi que 2 délestages au cours de la fermentation.

Le vin est ensuite élevé durant une période de 6 à 8 mois en cuve.

ASPECT VISUEL

Robe grenat assez soutenue, reflets violacés, limpide, brillant

ASPECT OLFACTIF

Premier nez bourgeon de cassis et aromatique complexe. Frais, intense

ASPECT GUSTATIF

Attaque franche, tout en souplesse, avec une structure tannique bien présente, des tannins fermes et fins, saveur aromatique très fruitée. Bonne persistance aromatique intense (PAI = 6 caudalies)

CONCLUSION

Peut être consommé dès à présent, après l'avoir carafé une heure avant dégustation et mériterait 2-3 ans de garde pour atteindre son apogée

ACCORD METS

Température conseillée de dégustation : 15-16°C.

Grillades, fromages