VINIFICATION

Le raisin récolté est égrappé puis foulé. Une fois mis en cuve il subit une macération pré-fermentaire à froid durant une semaine. Suite à celle-ci on lance la fermentation durant laquelle on effectue de nombreux remontages et 2 délestages. Une fois la fermentation terminée on fait macérer à chaud durant une période de 15 jours. Le vin est ensuite élevé en cuve durant 6 à 8 mois.

ASPECT VISUEL

Robe pourpre, soutenue, reflets violacés, limpide, brillant

ASPECT OLFACTIF

Nez complexe et intense de fruits noirs frais (cassis, baies sauvages) avec une pointe de violette typique de la négrette, sur un fond épicé (poivre vert). Capiteux, persistant

ASPECT GUSTATIF

Attaque suave, tendre. Les tannins présents sont fermes et fondus sur le fruit. Pointe réglissée en finale. Bonne intensité aromatique. Persistance aromatique intense (PAI = 6 caudalies)

CONCLUSION

Peut être consommé dès à présent, après l'avoir carafé une heure avant dégustation et mériterait 2-3 ans de garde pour atteindre son apogée

ACCORD METS

Température conseillée de dégustation : 16°C.

Viandes (gibiers, confits)